碳酸钙在食用菌中的应用主要体现在以下几个方面：

1. 作为营养源：食用菌在生长过程中需要吸收大量的钙元素，以促进其正常的生长发育。碳酸钙作为一种富含钙的营养物质，可以为食用菌提供充足的钙源，有助于增强食用菌的骨骼结构，提高其质量和产量。

2. 调节培养基pH值：食用菌对培养基的pH值有一定的要求，碳酸钙作为一种碱性物质，可以中和培养基中的酸性物质，维持培养基的pH值在适宜范围内，为食用菌的生长创造良好的环境。

3. 改善培养基质地：碳酸钙可以作为培养基的填充剂和载体，改善培养基的质地和结构，使其更加适合食用菌的生长。

4. 提高培养基的通气性：碳酸钙具有一定的空隙结构，可以增加培养基的通气性，有利于食用菌根系的呼吸和生长。

5. 预防病害：在培养基中添加适量的碳酸钙，可以有效地抑制一些病原菌和有害微生物的生长，减少病害的发生。

综上所述，碳酸钙在食用菌生产中起着重要作用，不仅可以为食用菌提供充足的钙源，还可以调节培养基的pH值，改善培养基质地，提高通气性，预防病害等，对食用菌的生长和发育具有促进作用。